Salsa al pomodoro fresco con vongole veraci

“Salsa al pomodoro fresco con vongole veraci con Taglierini Latini (pastificio in Osimo)”

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE: Salsa al pomodoro fresco con vongole veraci

Numero delle porzioni: 4

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Cubetti di pomodoro fresco

Vongole veraci dell’Adriatico

Olio d’oliva extravergine

Scalogno (tagliati a metà)

Prezzemolo (foglioline strappate a mano)

Sale

Paprica (o pepe nero)

Sale grosso

gr

gr

gr

gr

Qb

Qb

Qb

gr

350

600

60

30

Qb

Qb

Qb

30

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Inserire le vongole e il sale grosso in una casseruola nel lavello con acqua che scorre lentamente per 1 ora. Ogni 10 minuti dare dei colpi abbastanza vigorosi con il cucchiaio per staccare bene la sabbia mentre il sale otterrà l’effetto di spurgarle;

2 – Insaporire lo scalogno in olio caldo una volta imbiondito togliere, passare e tenere da parte;

3 – Scolare ed asciugare “bene” le vongole (in presenza di acqua l’olio potrebbe incendiarsi) e mettere in padella con il coperchio con chiusura a 3/4, agitare ogni tanto;

4 – Una volta aperte, sgusciare le vongole e far raffreddare il fondo di cottura;

5 – Dopo 30 minuti preparare in passino foderato con garza e riempito con il cotone per filtrare il liquido ed eliminare completamente la sabbia ed altre impurità;

6 – Cuocere in olio d’oliva extravergine i cubetti di pomodoro con lo scalogno per 8 minuti a fuoco vivace;

7 – Aggiungere alle vongole il loro fondo di cottura e la paprica; cuocere 5 minuti a fuoco dolcissimo;

8 – Versare la salsa ottenuta sui taglierini cotti al dente finendo di condire con il prezzemolo ed un filo d’olio extravergine d’oliva.

Utensili: Casseruola con coperchio, Tegame, Cucchiaio di legno, Passino, Garza, Cotone idrofilo, Colapasta, Schiumarola, Zuppiere in porcellana bianca, Secchiello per la pasta.

Accorgimenti: A chi piace le salse bianche consiglio di eliminare il pomodoro e deglassare il fondo di cottura con un dl di Verdicchio.

Grado di difficoltà: