Crespelle alla fiorentina

Crespelle alla fiorentina

CHEF DI CUCINA: F.G.per Marchenet

REALIZZAZIONE: Crespelle alla fiorentina

Numero delle porzioni: 12 crespelle

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Besciamella (liquida)

Farcia:

Ricotta

Spinaci (foglie piccole già lessate e tritate)

Uova

Parmigiano grattugiato

Noce moscata

Sale

Pepe

Burro

Apparecchio per crespelle:

Latte (già bollito)

Uova (piccole)

Farina

Olio extravergine d’oliva

l

.

gr

gr

n°

gr

Qb

Qb

Qb

gr

.

dl

n°

gr

cl

1/2

.

150

50

1

25

Qb

Qb

Qb

50

.

3

2

120

1

METODO DI LAVORAZIONE

Farcia:

1 – Battere con la frusta la ricotta in un recipiente fino a renderla cremosa;

2 – Condire con sale, pepe e noce moscata il tutto macinato e grattato al momento;

3 – Aggiungere nell’ordine l’uovo il formaggio e gli spinaci;

4 – Amalgamare bene gli ingredienti e farcire con una tasca le crespelle avvolgendole su se stessi;

5 – Imburrare bene una pirofila, adagiarvi le crespelle farcite e ricoprire con besciamella fresca;

6 – Gratinare al forno a 180°C per 15/18 minuti.

Preparazione apparecchio:

1 – Versare in una bacinella nell’ordine: farina setacciata, uova, latte, olio, mescolando con il cucchiaio per ottenere un impasto liscio ed omogeneo;

Cottura crespelle:

1 – Scaldare il padellino ungendolo con olio;

2 – Versare con il mestolino il composto per crespelle fino a ricoprire tutta la superficie ad un’altezza di 1/2 millimetri;

3 – Quando la crespella si solidifica e diventa ben dorata, capovolgere e ripetere l’operazione anche dall’altro lato;

4 – Depositare la crespella nel piatto e ripetere l’operazione fino al termine del composto.

Utensili: Padellino in ferro (cm 12), Bacinelle n°2, Mestolo, Frusta, Cucchiaio in legno, Pennello, Tasca da pasticcere o cucchiaio, Pirofila o teglia, Piatto.

Grado di difficoltà: