Polenta di riso
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CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet
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REALIZZAZIONE:Polenta di riso
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Numero delle porzioni: 6
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INGREDIENTI
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U.M.
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Q.ta
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Acqua
Sale grosso
Riso marchigiano
Farina 00 (setacciata)
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l.
Gr.
Gr.
Gr.
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4
40
300
200
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METODO DI LAVORAZIONE
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1 – Mettere l’acqua sul fuoco, ad ebollizione raggiunta, aggiungere il sale grosso ed il riso.
2 - Dopo 10 minuti fermare la cottura ed inserire la farina a pioggia.
3 - Continuare la cottura sino a che il riso non sia cotto e la “polentina” non inizi a tirare.
4 – Versare su di una spianatoia di legno o su dei piatti grandi.
5 - Condire a piacere con sughi bianchi o rossi, sia di carne che pesce o verdure.
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Utensili: Casseruola, cucchiaio di legno, setaccio spianatoia di legno.
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Salse: 1 – Olio burro e parmigiano 2 – Cavoli strascinati in padella con aglio e salsiccia 3 – Cotiche lessate saltate in padella con olive strinate 4 – Salsa di pomodoro 5 – Ragoût di carne 6 – sugo con le vongole sia bianco che rosso.
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Grado di difficoltà:
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