Oca arrosto
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CHEF DI CUCINA: F.G.per Marchenet
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REALIZZAZIONE: Oca arrosto
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Numero delle porzioni: 6
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INGREDIENTI
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U.M.
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Q.ta
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Oca piccola (già pulita e sventrata)
Vino bianco comune
Pomata di lardo di prosciutto tritato
Aglio rosso
Rosmarino
Salvia
Olio di oliva extra-vergine
Sale fino
Pepe pestato
Sale grosso
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Kg.
l.
Gr.
spicchi
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
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1.5
1
200
6
5
10
150
12
2
20
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METODO DI LAVORAZIONE
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1 – Lavare nel vino l’oca e asciugare con un panno bianco pulito.
2 – Ungere l’oca con 50 Gr. di olio e massaggiare con il 50% della pomata di lardo (lardo ridotto in pomata battuto con il coltello o macinato, amalgamato con un trito di erba salvia, rosmarino, aglio rosso e condito con sale e pepe), insaporita con le erbe aromatiche.
3 - Stendere la restante pomata sul petto dell’oca come protezione per la cottura, strofinando il sale grosso sulla parte della pelle scoperta.
4 - Steccare l’oca con i due pezzi di legno e legare con lo spago (fare in maniera che gli stecchi siano più lunghi della casseruola in maniera che rimanga sospesa sul fondo della casseruola).
5 - Cuocere l’oca a 200° C per un ora ed a 120° C per due ore nel forno senza farle toccare il fondo della casseruola bagnando solo con il grasso di cottura.
6 – la cottura sarà ultimata quando una volta inserito uno spiedo nella parte centrale del petto, l’umore fuoriuscito sarà di un colore rosé chiarissimo.
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Utensili: Tagliere, coltello, spago da cucina, casseruola, forno caldo, panno pulito, 2 stecche di legno o acciaio più lunghe del diametro della casseruola.
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Guarnizioni: Verdure grigliate e patate arrosto
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Grado di difficoltà:
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