Baccalà con le patate

BACCALA’ CON LE PATATE

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet

REALIZZAZIONE: Baccalà con le patate

Numero delle porzioni: 4

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Baccalà ammollato (Pronto per l’uso)

Vino

Acqua

Cipolla bianca

Olio di oliva extra-vergine

Prezzemolo tritato

Patate a cubi da 2,5 x 2,5 cm.

Gr.

dl.

dl.

N°

Gr.

Gr.

Gr.

600

1

1

1

80

6

300

METODO DI LAVORAZIONE

1 – Nettare e pareggiare il Baccalà eliminando pelle e spine.

2 – Tagliarlo a pezzi di 60 Gr.circa e prima di metterlo nel tegame, avere l’accortezza di costruire sul fondo una gratella con i rami dell’alloro.

3 - Aggiungere in un lato la cipolla mischiata con le patate.

4 – Cuocere in forno coperto per 10 minuti a 180° C (scuotere ogni tanto il tegame).

5 – Togliere dalla cottura il tegame, passare alcune patate (quelle più rotte) al passatutto e riaggiungere al preparato insieme al vino ed al prezzemolo .

6 - Cuocere altri 8/10 minuti, togliere e scolare bene il baccalà, gettare i rametti d’alloro, e passare il fondo di cottura.

7 – Servire caldissimo con le patate ricoperto dalla salsina di cottura e decorato con qualche fogliolina di prezzemolo.

Utensili: Tegame di ferro o coccio con  coperchio, tagliere, coltello, passatutto, rami senza foglie di alloro per formare una gratella

Salse:

Guarnizioni:

Grado di difficoltà: